新疆维吾尔自治区是中国维吾尔族人民的集中地区，由于香料自古以来就是丝绸之路沿线传入的，又因为毗邻国家是乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦，所以常见的菜肴很多，是多民族的。烹饪方法的融合，创造了新疆独特的美食。

丝绸之路是一条绿洲之路（天山南路） ，是骆驼和其他商队行走的干旱沙漠地区。
此外，亚欧大陆上还有一条草原公路（天山北路）。除了绿洲之路、草原之路等陆路之外，还有连接阿拉伯海、印度洋、南海、东海的海上道路（海上运输路线）。 “绿洲之路”、“草原之路”、“海上之路”统称为丝绸之路。